減少食物浪費的好處
從把食物送到顧客手中到之後丟棄食物,前後都需要成本,商業廚房買來的食材中,通常會有 8% 至 20% 被浪費掉。
實施廚餘管理系統後,每年花費 25 萬英鎊的廚房可省下多達 8% 的食物花費,也就是可能可以省下 2 萬英鎊。更有效率的廚房所使用的資源通常會少於較浪費的廚房,這代表您也可以提前於供應鏈中開始省錢。
隨著垃圾掩埋場不敷使用,處理廢棄物的費用也逐漸升高。在瑞士,餐飲業每年需支出約 10 億瑞士法郎來處理可避免的廚餘。
在英國,針對活性廢棄物(產生甲烷等排放氣體的廢棄物)收取的垃圾掩埋稅,在過去十年持續地穩定上升。有系統地減少食物(與其他資源)浪費,對未來而言會是重要的降低成本策略。(文章節錄自booking.com)
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