植物肉多樣化與在地化 雙管齊下站穩亞太市場
北美及西歐是「新世代」植物肉的搖籃及兩大市場,植物肉大亨如「Impossible Foods」及「Beyond Meat」,以色香味皆接近牛肉的素食肉排及漢堡產品,穩紮於這兩個市場。有趣的是,明明植物性飲食(Plant-based Diet)在亞太區大行其道,消費者對豆腐及它的衍生產品再熟悉不過,理應對性質相近的植物肉也有很高的接受程度,但這些品牌暫時在亞太區的零售及餐飲滲透均很有限。
豬肉是亞太區消費者食用的主要肉類,植物肉品牌若想把產品融入消費者的日常飲食中,以豬肉為主軸進行產品創新是一大要素。例如素食豬絞肉的運用廣泛,可製成肉丸及餃子,或伴著炒菜和麵食一起吃。這些都是亞太區的常見菜式,所以容易與消費者的飲食習慣產生共鳴。(文章節錄自食力)
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