有效食品保存
常見的保鮮法包括乾燥,冷凍,真空,殺菌罐裝,輻照和添加抑菌劑等。另外還有些方法不止防腐,也加味,例如水淹,糖鹽醃熏。
最老的方法是乾燥,主要藉由細菌在食物中含水量低時生長較慢或無法生長。晾乾中有時加煙燻。雖然只是熏過的東西放不久,熏的過程中在食品加進防菌成分。肉或水果有時用糖或鹽醃過,例如牛肉乾。水淹是用濃鹽水或醋浸泡食品。絕大多數微生物在太咸或太酸的環境無法生存。
瓶裝在歐美常見,用於蔬菜水果。先把瓶罐消毒,然後裝入,連瓶子和內容一起水煮殺菌。煮過之後,瓶罐需要封嚴。以前是用蠟,現代大都用有橡皮內圈的瓶蓋。(文章節錄自 維基百科)

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