如何減少食物浪費
開始分類並追蹤
第一步,別將廚餘視為一物處理,並且試著開始將不同的廚餘分類。最簡單的方式是用三個不同的垃圾桶來收拾廚餘:備料所剩的食材、變質食物及沒吃完的食物各放進一個桶子,如有需要,也可以增加更多垃圾桶。幾天之後,您就能知道您大部分的廚餘來自何處,接著您便可開始就此問題擬定行動計畫。
隨著您的永續措施愈趨成熟,您可能會想採用更複雜精密的食物分類與廚餘測量系統。這些能幫助您改以科學的方式來計算廚餘量,並有助您在第一年內減少多達 60% 的可避免廚餘。隨著廚餘科技越來越精準,減少廚餘後所省下的金額也越來越大。
處理廚房內廚餘
餐旅業所產生的廚餘中,有很大一部分為食物腐敗導致而成的-在某些國家,其占比高達 20%。在以前,這可能無法避免-畢竟您只能估計顧客會需要多少食物,無法計算他們實際所吃的量。不過現今有了新技術,我們便可避免大量食物腐敗的情形。「活性包裝」或奈米科技能透過減緩細菌的生長速度,來監測食品新鮮度或延長食品的保存期限,如抗菌聚合體膜、熟成指標與時間-溫度感測器。不過,新技術並非必要條件。
· 只要妥當保存食物即可-在正確的光照與溫度條件下-就能防止食物過早腐壞。將香蕉、酪
梨與番茄等產生較多乙烯氣體的食物另外存放也相當有幫助,因為此氣體會促使食物熟成,
並可能加速食物腐敗。
· 碰到不再新鮮的食物時,不妨換個角度思考:您可以透過醃浸、發酵、醃漬、乾燥或裝罐等
方式來延伸廚房裡的食物效期,甚至是提升食物品質。

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